Cara Bekerja Refractometer
Refraktometer banyak digunakan dalam industri pembuatan minuman anggur dan bir dengan melacak fermentasi, tetapi masih jarang digunakan oleh industri rumahan pembuat minuman lokal. Sebenarnya , jika digunakan dengan benar refraktometer bisa menjadi alat yang Bagus untuk melacak gravitasi tertentu menggantikan atau untuk melengkapi hidrometer Anda.
Bagaimana Refractometer Bekerja?
Refraktometer adalah perangkat optik yang, seperti hydrometer, mengukur berat jenis bir atau wort Anda. Hal itu dilakukan dengan mengambil sampel sejumlah kecil cairan, dan melihat optiknya. Keuntungan utama dari hydrometer adalah ukuran sampel kecil yang dibutuhkan – biasanya hanya beberapa tetes.
Sebagai contoh, Jika Anda mulai pengamatan dengan segelas air jernih, Anda akan melihat bahwa air dan kaca membengkokkan cahaya yang melewatinya dengan cara yang berbeda. Lentur cahaya oleh air disebut pembiasan. Cahaya melengkung ke derajat yang berbeda saat melewati zat yang berbeda. Ini adalah efek yang sama dengan kacamata lensa kacamata – berdasarkan lensa yang membiarkan kacamata menyesuaikan fokus gambar dan membuatnya lebih jelas ke mata Anda.
Jika Anda menambahkan gula ke segelas air Anda, cahaya akan membengkokkan lebih banyak. Refraktometer mengambil keuntungan dari efek ini untuk mengukur jumlah pembengkokan (pembiasan) yang mengindikasikan jumlah gula dalam sampel. Sebagian besar refraktometer menggunakan prisma dan sumber cahaya untuk menerangi sampel. Pada refraktometer murah, Anda memegang instrumen sampai sumber cahaya alami. Model yang lebih mahal memiliki sumber cahaya internal.
Kebanyakan refractometers pembuatan bir mengukur sampel di Brix, yang merupakan skala yang digunakan untuk mengukur berat jenis terutama oleh pembuat anggur. Beberapa juga menggunakan skala Indeks Refraktif (RI). Baik indeks Brix dan RI perlu diubah menjadi standar berat jenis atau skala Plato dengan menggunakan rumus, karena wort tidak memiliki sifat reflektif yang sama dengan air gula biasa
Cara Kalibrasi Refractometer
Sebelum menggunakan refraktometer, perlu dikalibrasi. Sebagian besar refraktometer dikalibrasi dengan menggunakan sampel air suling. Di waktu Siang hari, Gunakan Piring untuk Contoh, dan menambahkan beberapa tetes air suling. Tutup piring siang hari dan biarkan air menyebar di piring sampel. Pastikan tidak ada gelembung. Refraktometer bersifat sensitif terhadap suhu, jadi biarkan sampel mencapai suhu kamar kecuali Anda memiliki model yang secara otomatis mengkompensasi suhu.
Pegang refractometer sampai muncul cahaya secara alami dan bacalah. Sebagian besar refraktometer memiliki tombol atau sekrup kalibrasi yang akan membiarkan Anda mengatur pengaturan nol. Yang ingin Anda lakukan sekarang adalah menyesuaikan refraktometer sehingga berbunyi nol dengan air suling di dalamnya. Ini mungkin memerlukan beberapa kali percobaan. Jika Anda tidak dapat nol keluar atau tidak dapat disesuaikan, Anda dapat menangani penyesuaian menggunakan BeerSmith (lihat item kalibrasi di bawah alat refraktometer).
Jika Anda menginginkan pembacaan yang akurat, Anda juga harus mengkalibrasi refraktometer menggunakan sampel wort yang memiliki berat jenis yang diketahui. Anda dapat melakukan kalibrasi ini dengan mencampur sejumlah kecil ekstrak malt kering dengan air, kemudian mengambil bacaan hidrometer yang akurat dan juga pembacaan refraktometer dan masukkan kedua bacaan ke alat refraktometer BeerSmith (gunakan tombol “kalibrasi refraktometer”).
Menggunakan Refractometer Anda saat Beer Brewing
Menggunakan refraktometer sangat mirip dengan apa yang baru saja Anda lakukan saat mengkalibrasinya. Buka piring sampel, pastikan sudah bersih dan kering, lalu tambahkan beberapa tetes wort Anda. Sekali lagi, jika wort yang panas memungkinkannya mendingin sampai suhu kamar terlebih dahulu (idealnya 68F). Tutup pelat sampel, periksa gelembung, lalu tahan refraktor sampai sumber cahaya alami muncul.
Membaca refraktometer itu mudah – hanya membaca langsung dari skala pengamatan. Pembacaan yang Anda ambil kemungkinan besar akan berada dalam persen / derajat Brix atau RI.
Refraktometer Keterbatasan saat Brewing Beer
Di sinilah beberapa orang kecewa saat menggunakan refractometer. Refraktometer dikalibrasi untuk mengukur jumlah gula (sukrosa) dalam contoh air yang jelas. Gula di barley beer (maltose) adalah binatang yang berbeda. Oleh karena itu beberapa penyesuaian perlu dilakukan untuk memperhitungkan fakta bahwa kita mengukur maltosa berwarna dan tidak jelas sukrosa. Anda tidak bisa hanya menggunakan pengukuran yang Anda buat dengan refraktometer.
Mengkonversi pengukuran Brix ke gravitasi spesifik atau pengukuran Plato yang dibuat pada sampel wort yang tidak difermentasi adalah perhitungan yang cukup rumit yang memerlukan spreadsheet atau alat seperti BeerSmith. Namun, ada komplikasi lain: setelah wort mulai memfermentasi alkohol dihasilkan, dan alkohol mengubah keseluruhan persamaan lagi.
Dalam prakteknya, ini berarti bahwa untuk menghitung gravitasi sebenarnya dari bir fermentasi atau fermentasi yang terfermentasi, Anda tidak hanya memerlukan pembacaan refraktometer saat ini
Jadi jika Anda menggunakan refraktometer, sangat penting Anda mencatat gravitasi awal wort sebelum fermentasi jika Anda ingin menghitung fermentasi pertengahan atau gravitasi akhir untuk bir Anda. Mengubah Brix menjadi Specific Gravity atau Plato dengan BeerSmith Sekarang setelah kita mengkalibrasi refraktometer Anda, dan memahami keterbatasannya, buka alat Refractometer di BeerSmith. Dengan asumsi ini adalah pembacaan gravitasi asli Anda untuk wort yang tidak difermentasi, pilih perhitungan “Unfermented Wort Gravity” di bagian atas dan masukkan bacaan Brix Anda (atau RI) dari refraktometer.
“Gravitasi yang dikoreksi” akan menunjukkan gravitasi asli Anda untuk bir. Begitu Anda memiliki gravitasi asli dan wort sedang memfermentasi, Anda bisa menambahkan bacaan tambahan. Dalam hal ini gunakan perhitungan “Fermenting Wort Gravity” di alat dan masukkan pembacaan refraktometer Brix Anda dan gravitasi asli. Gravitasi yang dikoreksi akan menunjukkan bacaan yang disesuaikan saat ini. Ada perhitungan ketiga di BeerSmith, yang disebut “Selesai Bir ABV / OG” yang memungkinkan Anda mengembalikan gravitasi asli bir jika Anda lupa mengukurnya terlebih dahulu. Dalam hal ini Anda perlu melakukan pengukuran gravitasi akhir dengan refraktometer dan hidrometer yang akurat, dan masukkan pembacaannya untuk mendapatkan gravitasi asli.
